Indirektno i direktno pečenje

Podijeli sa prijateljima


Način pripreme roštilja i pečenje ovisi o hrani koju pripremamo. Možemo koristiti direktan ili indirektan način pečenja ili kombinaciju oba - dvorazinsko pečenje.

Direktna metoda pečenja



Direktna metoda zahtijeva dovod topline izravno ispod hrane, što znači da su upaljeni svi plamenici roštilja na plin, ugljen ravnomjerno raspoređen po cijeloj širini roštilja. Metodu koristimo za manje komade mesa, koji zahtijevaju manje od 30 minuta pečenja (krila, odresci, ćevapi, sjeckano povrće itd.).

Koliko goriva trebamo za direktno pečenje na roštilju na ugljen? Toplina roštilja ovisi o količini briketa ili ugljena. Ako nam je potrebna visoka temperatura (odresci, pizze), načinimo 10 do 12 cm visoku posteljicu užarenih briketa (pribl. 3 sloja). Za pečenje na srednjoj temperaturi trebamo 4 do 5 cm visoku posteljicu užarenih briketa (pribl. jedan sloj).

Indirektna metoda pečenja



Indirektna metoda pečenja zahtijeva podjelu toplinskih zona i namijenjena je pečenju većih ili tvrđih komada mesa, koji trebaju više vremena za pripremu na nižoj neposrednoj temperaturi (komad rebara, cijelo pile, veće ribe, cijeli roastbif, cijeli krumpir, itd.)

Izvore topline rasporedimo oko mjesta, gdje se nalazi meso. Direktna toplina bi kod dužeg pečenja previše zapekla donji dio mesa dok bi sredina ostala sirova. S indirektnom metodom pečenja postižemo efekt pećnice - umjesto direktne topline imamo strujanje toplog zraka (u zatvorenom roštilju, naravno) kako bi se meso ravnomjerno ispeklo.

Indirektno pečenje na roštiljima na ugljen
Kod roštilja na ugljen gorivo podijelimo duž rubova roštilja, na sredini smjestimo aluminijsku posudu, koja hvata višak masti i time sprječava paljenje masti, roštilj ostaje čišći. Do pola je napunimo vodom - koja apsorbira i istovremeno emitira toplinu tijekom pečenja, zato za održavanje temperatura roštilja trebamo manje goriva.

Kod duljeg pečenja gorivo po potrebi dodajemo, čim vidimo da roštilj gubi temperaturu (obično nakon jednog sata pečenja). Podignemo poklopac roštilja i bočni pomični dio rešetke i dodamo pribl. 12 do 14 komada briketa ili ugljena. Roštilj ostavimo otvoren nekoliko minuta, da se briketi zapale, a zatim ga zatvorimo i nastavimo pečenje.

Indirektno pečenje na roštiljima na plin
Kod plinskih roštilja trebamo za indirektno pečenje roštilj sa tri plamenika. Roštilj prije pečenja sa svim plamenicima zagrijemo na maksimalnu temperaturu, zatim isključimo srednji plamenik i na rešetku iznad njega stavimo meso. Bočni plamenici i dalje gore. Zatvorimo poklopac roštilja, podesimo temperaturu i pustimo da roštilj odradi svoje. Velike komade mesa ne okrećemo, jer se kao rezultat principa indirektnog pečenja (strujanja zraka) ravnomjerno ispeku.

Tokom indirektnog pečenja roštilj što manje otvaramo - svaki put kad ga otvorimo, izgubimo u roštilju akumuliranu vlagu, toplinu i dim i time produžujemo vrijeme pečenja. Indirektna metoda je slična pečenju u pećnici. Ako se držimo preporučenog vremena pečenja, sigurno ćemo biti zadovoljni rezultatom.

Indirektna metoda ring of fire

Jedan od načina indirektnog pečenja je na način da gorivo podijelimo u obliku slova O, na sredinu stavimo aluminijsku posudu. U sredini tako stvaramo područje indirektne temperature, a na rubu područje direktne temperature.

Višerazinska metoda pečenja



Želimo pripremiti više pečenja u nizu? Različite komade mesa? Firentinci ili odresci? Tada roštilj pripremamo tako da ima 2 ili 3 temperaturne zone. Ako je potrebno, hranu premještamo iz jedne zone u drugu - firentinca npr. prvo zapečemo s obje strane na visokoj temperaturi, tako da dobije hrskavu koru i karakterističan trag rešetki, zatim ga premjestimo na nižu temperaturu, da se ispeče do kraja. Na plinskom roštilju temperaturne zone stvaramo različitim puštanjem plina u plamenike. Kod roštilja na ugljen gorivo podijelimo tako, da su dvije trećine briketa s jedne strane (10 do 12 cm visine), trećina (4 do 5 cm visine) na drugoj strani roštilja. Ako želimo tri temperaturne zone (vruća, srednje temperature i dio za odlaganje mesa), gorivo podijelimo tako, da dvama gorućim površinama dodamo treću bez briketa.










Dodano!

U košaricu