Pravilna upotreba umaka kod pečenja na roštilju

Podijeli sa prijateljima


Umaci za roštilj često odlučuju i zaokružuju okus pečenog mesa. Razrijeđeni umak možemo upotrijebiti za vlaženje mesa tijekom pečenja, a nerazrijeđeni umak kao glazuru ili prilog već pečenom mesu.

Umake koristimo prema fazama pečenja:
  • tijekom pečenja – umaci za premazivanje mesa,
  • pred kraj pečenja – umaci za glazure,
  • kada je meso pečeno – umaci kao prilog uz meso.

Umaci za premazivanje mesa
Umaci za premazivanje mesa su razrijeđeni umaci sa kojima premazujemo meso tijekom duljeg pečenja (veći komadi mesa, indirektna peka). Meso mažemo svakih pola sata, da se ne isuši te da mu popravimo okus. Možemo pripremiti posebne umake za premazivanje mesa ili upotrijebimo razrijeđeni umak koji prelijevamo po pečenom mesu.

Umaci za glazure
Umaci za glazure su gusti i većinom slatkog okusa. Njima premažemo meso 5-15 minuta prije kraja pečenja, inače se može dogoditi da zagori šećer u umaku. Glazuru nanosimo pomoću silikonskog kista u nekoliko slojeva.

Umaci za roštilj
Umaci za roštilj su točka na »i« pečenom mesu, odgovarajući umak lijepo zaokruži i obogati okus jela pripremljenih na roštilju. Može se pripremiti samo kao prilog već pečenom mesu ili kao glazura za premazivanje pred kraj pečenja. Umak je najbolje pripremiti unaprijed – okus postaje bolji ako nekoliko dana odstoji u hladnjaku.

Jednostavan umak za roštilj



Upotreba: sva jela pripremljena na roštilju

Količina: 480 ml

Sastojci:

  • 360 ml ketchupa
  • 3 žlice neslanog maslaca
  • 2 žlice melase
  • 2 žlice smeđeg šećera
  • 2 žlice jabučnog octa
  • 1 žlica senfa
  • 1 žlica umaka worchersterhire
  • 1 ½ žličica dimljene paprike
  • 1 žličica krupne soli
  • ½ žličice češnjaka u prahu
  • ½ žličice luka u prahu
  • ¼ žličice mljevenog crnog papra

Sve sastojke stavimo u srednje veliku tavu i zakipimo na visokoj temperaturi. Temperaturu zatim snizimo i kuhamo još 20 minuta dok se ne zgusne. Čuvamo u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi do mjesec dana.










Dodano!

U košaricu