Umaci za pripremu piletine i ribe s roštilja

Poboljšajte piletinu ili ribu kod pripreme na roštilju. Niže navedeni umaci savršeni su za obje vrste namirnica. Pripremite unaprijed, spremite u hladnjak i poslužite uz pečenu piletinu ili ribu na vašem pikniku. Mala tajna, okus umaka je bolji kada odstoji par dana u hladnjaku.

Umak od citrusa

Upotreba: umak obogaćuje sve vrste ribe ili peradi sa roštilja

Količina: 2 litre

Sastojci

720 ml ketchupa
480 ml smeđeg šećera
1 žlica gorušice u prahu
120 ml soka od limete
120 ml soka od luka
180 ml soka od manga
180 ml soka od naranče
180 ml soka od ananasa
1 žlica crnog papra
prstohvat soli
prstohvat kumina
4 do 5 žlica kukuruznog škroba

Sve sastojke osim škroba stavimo u keramičku ili staklenu posudu te ih dobro pomiješamo. Zatim ih prebacimo u veliku posudu i stavimo na štednjak, te kuhamo na niskoj temperaturi. Zatim polako dodajemo žlicu po žlicu kukuruznog škroba dok ne dobijemo željenu gustoću. Umak maknemo s vatre i ostavimo da se ohladi. Prelijemo ga u staklenu ili plastičnu posudu i hermetički zatvorimo. Upotrijebimo kao marinadu, umak za vlaženje mesa za vrijeme pečenja ili poslužimo kao umak uz pečeno meso.

Ponzu umak sa zelenim čajem

Uporaba: riba, školjke

Količina: 360 ml

Sestavine

240 ml kuhanog zelenog čaja
2 žlice krupne soli
2 žlice svijetlog sojinog umaka
2 žlice rižnog octa
60 ml sakeja za kuhanje (mirin)

Sve sastojke dobro pomiješamo i spremimo u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi do 7 dana.

Preporučujemo:

Kuharski nož Wüsthof Classic Ikon 20 cm

156,90 €

Roštilj na ugljen Weber Smokey Joe Premium, 37 cm, crni

100,00 €

Plinski roštilj Weber Q 1200, Black Line

349,90 €

Keramički roštilj na ugljen Kamado Joe Classic II, 46 cm s kolicima

1.599,00 €

Keramički roštilj na ugljen Kamado Joe - Joe JR, 34 cm

599,00 €

Američki umak za piletinu

Upotreba: sa slatkim umakom dobro je namazati piletinu prije pečenja, ili ga poslužimo uz pečeno meso

Količina: 360 ml

Sastojci

33 ml Coca-Cole iz konzerve
240 ml ketchupa
60 ml jabučnog octa
2 žlici melase
1 žlica umaka worcestehire
2 žličice goruščice u prahu
1 žličica chilia u prahu
¼ žličke papra u prahu

U velikoj tavi pomiješamo sve sastojke, zagrijavamo ih na srednjoj temperaturi, dok ne zakuhaju. Zatim smanjimo temperaturu i miješamo, dok se umak ne zgusne i potamni (20 min), ohladimo ga, prelijemo u staklenu ili plastičnu posudu, hermetički zatvorimo i držimo u hladnjaku najduže 2 tjedna.

Talijanska umak

Upotreba: odlično ide uz piletinu, ribe ili kobasice na žaru

Količina: 400 do 500 ml

Sastojci

2 žlice sitno nasjeckanog luka
2 nasjeckana češnja češnjaka
500 g pelata (bez sjemenki)
1 žlica umaka worcesterhire
2 žlice paste od rajčice
2 žlice vinskog octa
1 žličica gorušice u prahu
prstohvat timijana
2 ½ žlice melase
1 žličica grubo mljevenog chilia
½ žlice suncokretovog ulja
1 lovorov list

U srednje velikoj tavi pržimo luk i češnjak (3-4 minute, dok ne omekša). U blenderu sameljemo pelate, a kada dobijemo tekuću smjesu dodamo ostale sastojke i sameljemo sve zajedno. Smjesu izlijemo u posudu. Na niskoj temperaturi kuhamo 15-20 minuta. Prelijemo u drugu posudu i pustimo umak dok se ne ohladi. Odstranimo lovorov list te umak čuvamo u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj ili plastičnoj posudi.

Umak od pečenog češnjaka i pečene paprike

Upotreba: odličan dodatak svježe pečenom ribljem fileu

Količina: 240 ml

Sastojci:

2 velike crvene paprike
glavica češnjaka
žličica maslaca
200 ml slatkog vrhnja

Na vrućem žaru pečemo cijelu papriku 15-20 minuta. Okrećemo je svakih 5 minuta, dok kožica potpuno ne potamni. Pečenu papriku stavimo u papirnatu vrećicu i ostavimo 10 minuta. U tom vremenu zbog pare će se kožica odvojiti s paprike.

Ohlađenim paprikama lako odstranimo kožicu, zatim je narežemo i stavimo u blender. Glavicu češnjaka (sa ljuskom) pečemo na žaru, dok ljuska ne potamni a meso češnjaka ne postane meko. Zatim češnjak ogulimo i dodamo paprici u blender.

Dobro izmiješamo u blenderu dok ne dobijemo glatku smjesu, koju lako upotrijebimo kao niskokalorični umak, a za puniji okus možemo dodati maslac. U posudi na srednjoj temperaturi rastopimo maslac, dodamo izmiksanu smjesu i slatko vrhnje te posolimo i popaprimo prema ukusu.

Umak od đumbira

Upotreba: sve vrste morske hrane, posebno sabljarke, losos i škampe

Količina: 300 ml

Sastojci:

120 ml suhog bijelog vina
120 ml pilećeg temeljca
80 ml sitno narezane rajčice, bez sjemenki
2 žlice nasjeckanog luka
2 žličice nasjeckanog svježeg đumbira (ili ¾ žličice suhog)
240 ml slatkog vrhnja
½ žličice naribane limunove korice
sol i papar po ukusu

U srednje velikoj tavi zakuhamo vino, pileći temeljac, luk i đumbir. Pustimo da kipi nekoliko minuta, dok se polovica sadržaja ne reducira.

Dodamo rajčicu i vrhnje te kuhamo nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, da se umak zgusne. Zatim maknemo s vatre i umiješamo limunovu koricu, sol i papar.

Umak od senfa sa ružmarinom

Upotreba: pileći file (naročito ako je prije pečenja bio u salamuri), puretina

Količina: 120 ml

Sastojci:

60 ml maslaca
2 nasjeckana češnja češnjaka
60 ml senfa dijon
1 žlica suhog ružmarina
papar prema ukusu

Rastopimo maslac (na niskoj temperaturi), dodamo češnjak i miješamo cca 30 sekundi pazeći da maslac ili luk ne potamne. Zatim maknemo s vatre i odmah umiješamo senf, ružmarin i papar.

Polovicu umaka odvojimo i poslužimo uz pečeno meso, a drugom polovicom premažemo meso 5 min prije kraja pečenja.

Raita umak s Bliskog istoka

Upotreba: preljev za ribu, piletinu. Koristimo i kao marinadu za pripremu mesa. Količina: 500 ml

Sastojci:

2 manja oguljena krastavca bez sjemenki
2 žličice soli
360 ml grčkog jogurta
½ pola žličice mljevenog kumina
1 žlica nasjeckane svježe mente
1 ½ žlica nasjeckanog svježeg korijandera
prstohvat soli
prstohvat papra
prstohvat ljutog chilia

U cjedilo stavimo nasjeckane krastavce i posolimo. Pomiješamo i ostavimo 30 minuta, da se ocijedi tekućina. Zatim ga istresemo na papirnati ubrus i posušimo.

Manju tavu zagrijemo na srednje jakoj vatri. Stavimo kumin i pržimo 5 minuta, dok se ne razvije intenzivan miris.

Sve sastojke stavimo u srednje veliku posudu, pomiješamo te stavimo u hladnjak da odstoji 1 sat.